Søndager er perfekte for både å bake og å invitere noen til å smake – og glutenfrie wienerbrød er som regel en suksess hos både store og små, de som ikke spiser gluten og de som tåler alt.
Denne oppskriften er basert på vannbakkelsdeig som gjør det lettvint å lage, og ikke minst smaker det godt. Jeg har brukt oppskriften til glutenfrimatverden.no som utgangspunkt og gjort noen små justeringer for å gjøre den enda litt bedre (synes jeg).
Porsjoner: Ca. 9 store, eller dobbelt så mange små
Ingredienser, vaniljekrem:
Du trenger ca. 500 g vaniljekrem
Lag 1 porsjon fra bunnen av
eller
1 pose Idun, Kakefyll vaniljesmak
4 dl laktosefri helmelk
4 ss sukker
Ingredienser, wienerbrød:
3 dl laktosefri helmelk
175 g smør
Ca. 200 g glutenfritt fint mel (jeg har brukt Lailas lilla melblandingen denne gangen)
4 stk medium egg (rom tempererte)
Melis
Slik gjør du:
Start med å lage vaniljekrem enten du følger oppskriften her eller lager fra pose.
Lager du den fra pose; følg fremgangsmåten som anvist bakpå pakke. I min ingrediensliste ser dere at jeg har litt mer sukker i enn det de sier bakpå pakken. Det er fordi wienerbrød-deigen er uten sukker, og da vil jeg gjerne at vaniljekremen er skikkelig god og søt for å få den riktige balansen.
La kremen avkjøles. Du kan godt lage denne i god tid før du lager resten, men oppbevar den da i kjøleskapet. Ha den gjerne over på sprøyteposer for å gjøre det enkelt å bruke den videre.
Wienerbrødene: Når man lager vannbakkelsdeig må man være rask på labben, så ha derfor alle ingredienser ferdig målt opp og klare til bruk. Sett gjerne frem en kopp med litt ekstra mel, dersom deigen din ikke samler seg nok. Legg frem en god visp og en tresleiv.
Del smøret i biter og ha det i en kjele med melk. Varm opp til alt smøret er smeltet og det så vidt begynner å koke. Tilsett mel litt etter litt og rør godt. Jeg begynner å røre med visp for å unngå klumper og går deretter over til sleiv når det blir for tung.
Når deigen har samlet seg helt og du tenker at «Nå er den da nesten for tørr?» , da tilsetter du ett egg av gangen. Rør godt – ja, det skal gjøre vondt i armen og det kan hende du blir litt svett. Deigen skal være så tykk at den ikke sklir utover.
Jeg foretrekker å ha deigen over i en sprøytepose (uten tupp) og sprøyte sirkler på et bakepapirkledd stekebrett, men du kan også bruke en skje og legge deigtopper på bakepapiret. Husk å ha god avstand mellom hver, og bruk heller to stekebrett enn å sette deigkladdene for tett ved siden av hverandre. Hvor store du vil ha de er helt opp til deg, men husk å lag en liten grop i midten.
Fyll gropene med vaniljekrem.
Stek i midten av ovnen på 200°C i ca. 30 minutter til de begynner å få en gylden farge. NB! Ikke åpne ovnsdøra underveis, da faller deigen sammen og blir kompakt!
Avkjøle wienerbrødene på rist. De kan gjerne fryses når de har blitt kalde, – eller pynt med melisglasur så fort de er blitt lunkene og server med det samme!