All tagged bakst
For en liten stund siden eksperimenterte jeg med å lage glutenfrie rundtsykker med utgangspunkt i oppskriften på britiske bap, som er noe lignende brioche. Det ble de saftigste rundstykkene jeg noensinne har laget! Det er faktisk ikke til å tro at de er glutenfrie - og helt uten melk!
Søndager er perfekte for både å bake og å invitere noen til å smake – og glutenfrie wienerbrød er som regel en suksess hos både store og små, de som ikke spiser gluten og de som tåler alt.
Inneholder link til produkter
Har du som meg forbannet deg over glutenfri gjærbakst? Kastet boller harde som kanonkuler i søpla eller virkelig vært trist over at du aldri mer kan spise saftig og luftig bakst? Søndag deltok jeg på Norges Cøliakiforening sitt kurs i glutenfri gjærbakst og der fikk jeg en real aha-opplevelse!
Til tross for at jeg i boken min har noen veldig gode oppskrifter på både brød og boller, i boken min lavFODMAP – Magevennlig mat, har jeg aldri følt at det kunne måle seg med gjærbakst laget på hvetemel. Å bake kaker, knekkebrød, etc. – ikke noe problem, men akkurat gjærbakst må jeg ærlig innrømme at jeg har forbannet mange ganger. Noen ganger får jeg de luftigste, fineste deigene, mens andre ganger kollapser de, blir harde, tørre og gørr kjedelige. Det var derfor, for å utfordre meg selv og forhåpentligvis lære litt mer om kjemien bak glutenfri gjærbakst, at jeg meldte meg på Norges cøliaki forbund sitt kurs.
Siden boken min, med de magevennlige melblandingene mine, ble lansert i september i fjor har jeg fått flere spørsmål om Xanthan gum/gummi. Ikke bare hva det er og hvordan man bruker det, men også hvorfor det er så vanskelig å få tak i. Her får du mine tanker og svar om dette ”vidundermiddelet” som gjør glutenfri bakst litt lettere.
Hva er det egentlig?
Xanthan gum høres fryktelig tungt, skummelt og kjemisk ut, men faktisk er det et rent karbohydrat laget av sukker fra mais eller soya. Sukkeret tilsettes en spesiell type bakterier slik at det begynner å gjære og får deretter en geleaktig konsistens, som igjen tørkes og males til pulver. Xanthan gum er farge- og smaksløst.
Stoffet ble oppdaget på 1960-tallet i et laboratorium i USA, da man lette etter muligheter for bruk av overskuddsproduksjon av mais. Det endelige produktet inneholder ikke spor av mais eller soya - bare 100 % karbohydrat.
